“貼秋膘”老字號翻倍備肉菜
  發布時間:2019-08-08  信息來源:北京日報 復制網址 打印
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今日立秋,又到了一年一度“貼秋膘”的時候。京城老字號名店也早已加緊備貨,為立秋的加量供應做好了準備。記者從“南宛北季”的烤肉宛、烤肉季兩家老字號了解到,立秋當天,這兩家老字號將供應烤肉1500斤左右。“這樣的銷量幾乎是平時的一倍。”烤肉季經理魯建偉稱。

烤肉季的國家級非遺“武吃自烤”十分搶手,大概兩三個月前就已經有顧客開始預訂。老西安的牛、羊肉泡饃,砂鍋居的各類砂鍋菜,立秋銷量預計也都將超過1000份。

記者了解到,一道砂鍋居菜從備料到上桌得經過選肉、煮肉、晾肉、精選肉料、切肉、碼砂鍋等多道工序,整個烹制過程超過6個小時。“為了讓顧客在立秋吃上熱乎乎的砂鍋白肉,減少排隊等候,我們特別安排了員工提前一小時到崗開始準備工作。”砂鍋居經理叢蕾介紹稱。(實習記者 楊天悅)

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